Dans le cadre du Groupe de Travail sur la Nutrition sous l’égide du Conseil National de la
Restauration Collective (CNRC), le sous-groupe « recettes et menus » s’est constitué afin
d’apporter aux acteurs de la restauration, un outil pratique pour faciliter la mise en oeuvre
de l’article n° 24 de la Loi EGALIM qui vient compléter « le Guide – Expérimentation du menu
végétarien en restauration scolaire ».
Guide – Expérimentation du menu végétarien (PDF, 1.97 Mo)
https://agriculture.gouv.fr/telecharger/116169?token=88db1e987b4ae08d473c36ba66b9eda400f70974f564a4bb2d45d5751a08063b
Les membres de ce sous-groupe, provenant d’horizons divers se sont réunis à plusieurs
reprises afin de concevoir ce document d’informations générales sur les aliments de la cuisine
végétarienne et de proposer une douzaine de recettes réalisables en restauration collective.
Les recettes choisies mettent toutes à l’honneur les légumes secs : lentilles, haricots,
pois chiches et pois cassés. Nous tenons à remercier Hélène Garcia – Diététicienne – Service
restauration direction de l’éducation /Conseil départemental de Haute Garonne et Maryline
Tosi – Diététicienne à la CDE – Paris 11 qui nous ont aidés dans la rédaction des recettes en
vérifiant notamment tous les process et en nous faisant partager leurs expériences de la
cuisine végétarienne.
Les membres du sous-groupe « Recettes et menus » – GT Nutrition – septembre 2020
Coordination : Marie-Noëlle HAYE – AGORES
BLIN Amaryllis – FNSEA
COUDRAY Brigitte – CNIEL
HAYE Marie-Noëlle – AGORES
HUC Marie-Line – AFDN
HUSS Christine – SNERS
PERILLON Anne-Guylaine – AGORES
SAPMAZ Laure – AFDN
STEIN Frédérique – DAAF La Réunion
VIGNÉ Laurence – GECO Food Service